6 receitas para conhecer a culinária afro-brasileira

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A culinária afro-brasileira é uma fusão de sabores e tradições que resultam de séculos de influências africanas no Brasil. Com base em ingredientes típicos trazidos pelos povos africanos, ela se mistura à gastronomia indígena e portuguesa, criando pratos que são verdadeiros ícones da cultura brasileira. Hoje, em homenagem ao dia da consciência negra, você vai conhecer 6 receitas essenciais para se apaixonar por essa rica tradição culinária.

1. Feijoada

Um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, a feijoada, tem raízes africanas. Feita com feijão preto, carne de porco e embutidos, ela reflete a história de resistência e adaptação dos escravizados africanos. Originalmente, os escravizados aproveitavam os restos de carne dos senhores para preparar essa iguaria, que hoje é considerada um dos maiores símbolos da culinária nacional.

Ingredientes:

500g de feijão preto
500g de carne de porco (paio, orelha, rabo)
200g de carne de boi (bravio ou coxão)
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
1 colher de sopa de cachaça (opcional)

Modo de preparo:

Lave o feijão e deixe-o de molho por 8 horas.
Cozinhe o feijão em água até ficar macio.
Em uma panela, cozinhe a carne de porco e boi em água até ficar macia.
Em outra panela, refogue a cebola, alho e pimentão em óleo.
Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a carne cozida, o feijão, sal, pimenta e folhas de louro.
Cozinhe por 30 minutos.
Sirva quente, acompanhado de arroz, farofa e couve.

2. Acarajé

Típico da Bahia, o acarajé é um bolinho de feijão fradinho frito em azeite de dendê. A receita é um legado direto da cultura africana, especialmente dos povos iorubás. No contexto brasileiro, o acarajé foi inicialmente preparado pelas mulheres negras, chamadas de baianas de acarajé, que, além de vender o prato, eram importantes figuras dentro do candomblé, religião de origem africana que se desenvolveu no Brasil. Para os praticantes do Candomblé, o acarajé tem um significado sagrado, sendo oferecido a orixás (divindades da religião) como Oxum e Iansã, que são associadas a aspectos da água, do amor e da fertilidade.

Ingredientes:

2 xícaras de feijão fradinho (ou feijão branco)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde picado
1/2 colher de sopa de sal
1/4 colher de sopa de pimenta
2 colheres de sopa de óleo de dendê
2 ovos
Farinha de mandioca para polvilhar

Modo de preparo:

Lave e escorra o feijão.
Bata o feijão no liquidificador com a cebola, alho e pimentão.
Adicione o sal e pimenta.
Aqueça o óleo de dendê em uma frigideira.
Despeje a mistura de feijão e cozinhe até ficar uma massa homogênea.
Faça pequenas bolas com a massa.
Aplaste cada bola para formar um disco.
Frite os discos em óleo quente até ficarem dourados.
Escorra em papel toalha.
Sirva quente com vatapá, camarões ou caruru.

3. Moqueca baiana

A moqueca baiana é um dos pratos mais tradicionais e emblemáticos da culinária brasileira, com uma rica história que mistura influências indígenas, africanas e portuguesas. A tradição da moqueca vem dos povos indígenas do Brasil, que já utilizavam peixes frescos da costa para preparar pratos cozidos, usando temperos e ervas nativas. Com a chegada dos colonizadores portugueses, essa receita indígena foi aprimorada e adaptada com ingredientes europeus, como o azeite de oliva e o alho. No entanto, o prato ganhou uma característica marcante com a introdução de elementos africanos durante o período da escravidão. Os africanos trazidos para o Brasil, especialmente os povos de origem bantu e iorubá, trouxeram com eles o uso do azeite de dendê (óleo de palma) e o leite de coco, ingredientes que se tornaram fundamentais na moqueca baiana.

Ingredientes:

500g de peixe (tilápia, robalo ou camarão)
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1/2 xícara de óleo de dendê
1/2 xícara de coco ralado
2 colheres de sopa de molho de pimenta
Sal e pimenta a gosto
2 folhas de louro
2 limões cortados em rodelas

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão.
Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentão em óleo de dendê.
Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o peixe e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o coco ralado, molho de pimenta e folhas de louro.
Cozinhe por 10 minutos ou até o peixe estar cozido.
Sirva quente, acompanhado de arroz, farofa e salada.

4. Vatapá

A origem do vatapá remonta à África Ocidental, particularmente aos povos de origem banto. Quando os povos africanos foram trazidos como escravizados para o Brasil, eles não puderam manter muitos aspectos de suas culturas, mas a culinária foi uma forma de resistência. Na Bahia, o vatapá passou a ser um dos pratos mais tradicionais, especialmente dentro da cozinha dos terreiros de candomblé e da gastronomia popular.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca
1 xícara de coco ralado
1/2 xícara de óleo de dendê
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1/2 kg de camarão seco (ou fresco)
1/4 kg de pimenta malagueta
Sal a gosto
2 folhas de louro

Modo de preparo:

Misture a farinha de mandioca com o coco ralado.
Aqueça o óleo de dendê em uma panela.
Refogue a cebola, alho e pimentão.
Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a mistura de farinha de mandioca e coco.
Adicione a pimenta malagueta e sal.
Cozinhe por 10 minutos ou até o vatapá estar cremoso.
Sirva quente com acarajé ou arroz.

5. Caruru

O caruru tem uma história que remonta à África, onde o quiabo (um dos principais ingredientes do prato) é nativo e foi cultivado pelos povos africanos desde a antiguidade. Os bantos, que habitavam regiões da África Central, já utilizavam o quiabo em diversas preparações culinárias. Quando os africanos foram trazidos como escravizados para o Brasil, principalmente para as regiões Norte e Nordeste, o quiabo foi incorporado aos pratos locais, como o caruru. Na Bahia, o caruru é um dos pratos mais emblemáticos, frequentemente servido em festas religiosas, nas celebrações de orixás ou como parte da culinária de rua.

Ingredientes:

2 xícaras de folhas de espinafre (ou couve)
1 xícara de camarão seco (ou fresco)
1/2 xícara de óleo de dendê
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1/4 kg de pimenta malagueta
Sal a gosto
2 folhas de louro

Modo de preparo:

Lave e pique as folhas de espinafre.
Aqueça o óleo de dendê em uma panela.
Refogue a cebola, alho e pimentão.
Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos.
Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até murchar.
Adicione a pimenta malagueta e sal.
Cozinhe por 5 minutos ou até o caruru estar cremoso.
Sirva quente com acarajé ou arroz.

6. Xinxim de Galinha

O nome xinxim vem do iorubá, a língua dos povos de origem africana que mais influenciaram a culinária da Bahia, e pode ser traduzido como “gostoso”, “saboroso” ou “bem temperado”. O prato em si é uma adaptação de receitas africanas de ensopados feitos com carne, peixe ou frango, e incorpora ingredientes tipicamente africanos, como azeite de dendê, amendoim, castanha de caju e leite de coco.

Ingredientes: