A feijoada é um prato que, para muitos, carrega o sabor das reuniões familiares e dos momentos felizes ao redor da mesa. Aprendi a fazer essa delícia com minha avó, que sempre dizia que a verdadeira feijoada é aquela feita com amor e paciência.
A Origem da Feijoada
A história da feijoada é tão rica quanto seu sabor. Acredita-se que esse prato tradicional brasileiro tenha suas raízes na época colonial, quando os escravos africanos utilizavam partes menos nobres dos porcos, como pés, orelhas e rabos, junto com o feijão preto, para criar um prato nutritivo e saboroso. Com o tempo, a feijoada se refinou e passou a ser apreciada por todas as classes sociais, tornando-se um símbolo da culinária brasileira.
Receita de Feijoada Completa
Ingredientes:
- 500g de feijão preto
- 200g de carne-seca dessalgada e cortada em pedaços
- 200g de costelinha de porco
- 100g de orelha de porco
- 100g de pé de porco
- 100g de rabo de porco
- 150g de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 150g de paio cortado em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 laranja cortada ao meio
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo:
- Preparação do Feijão: Deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve.
- Cozimento das Carnes: Em uma panela grande, cozinhe as carnes (carne-seca, costelinha, orelha, pé e rabo de porco) em água fervente por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.
- Feijoada: Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione as carnes e refogue por alguns minutos. Acrescente o feijão, as folhas de louro e cubra com água (aproximadamente 3 litros). Adicione a laranja cortada ao meio (para ajudar a reduzir a gordura) e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 horas, ou até que o feijão esteja macio e o caldo engrossado.
- Finalização: Retire a laranja da panela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Polvilhe com cheiro-verde picado antes de servir.
Dicas de Preparo
- Dessalgar a Carne-seca: Para dessalgar a carne-seca, deixe-a de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes.
- Remover o Excesso de Gordura: A laranja na feijoada ajuda a reduzir a gordura do prato, deixando-o mais leve.
- Cozimento Lento: A feijoada é um prato que pede paciência. Cozinhe em fogo baixo para que os sabores se apurem.
Variedades da Feijoada
Existem muitas variações regionais da feijoada. Em alguns lugares, é comum adicionar legumes como cenoura e abóbora. Já outras versões incluem carnes diferentes, como linguiça portuguesa e bacon.
Como Servir e Armazenar a Feijoada
A feijoada é tradicionalmente servida com arroz branco, farofa, couve refogada e laranja em rodelas. Alguns também gostam de adicionar molho de pimenta e torresmo para acompanhar.
Para armazenar, coloque a feijoada em recipientes herméticos e guarde na geladeira por até 3 dias. A feijoada também pode ser congelada por até 3 meses. Na hora de reaquecer, leve ao fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário para recuperar a consistência do caldo.
Esperamos que esta receita traga momentos especiais à sua mesa, assim como traz à nossa família. Aproveite cada garfada dessa delícia que é a feijoada, um verdadeiro abraço em forma de comida.
