Se tem um prato que me lembra dos almoços em família, daqueles domingos com a casa cheia e todo mundo conversando animado, é o Virado à Paulista. Essa receita é um verdadeiro tesouro da culinária paulistana, cheia de história e sabor. Vamos explorar juntos como preparar essa delícia e aprender mais sobre suas origens.
A Origem do Virado à Paulista
O Virado à Paulista é um prato tradicional do estado de São Paulo, e sua origem remonta ao período dos bandeirantes, no século XVII. Os bandeirantes eram exploradores que desbravavam o interior do Brasil, e precisavam de uma alimentação prática e nutritiva para suportar longas jornadas. O virado, feito de feijão cozido e engrossado, era perfeito para isso, já que era fácil de transportar e não estragava facilmente. Com o tempo, a receita foi ganhando novos ingredientes e se transformando no que conhecemos hoje.
Receita de Virado à Paulista
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão carioca
- 200g de bacon picado
- 2 linguiças calabresas fatiadas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
- 1 maço de couve fatiada
- 4 ovos
- 2 bananas-da-terra maduras
- 1 xícara de torresmo crocante
- Arroz branco (quantidade suficiente para servir)
- 1 colher de sopa de óleo
Modo de Preparo
- Cozinhar o Feijão: Em uma panela, cozinhe o feijão com a folha de louro até que esteja macio. Tempere com sal e reserve.
- Preparar a Mistura: Em outra panela, frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça calabresa e frite por mais alguns minutos. Acrescente a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
- Adicionar o Feijão: Adicione o feijão cozido à panela com o bacon, a linguiça, a cebola e o alho. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Ajuste o sal e a pimenta.
- Engrossar o Virado: Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa.
- Preparar a Couve: Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a couve rapidamente. Tempere com sal a gosto.
- Fritar os Ovos: Frite os ovos em uma frigideira até que estejam no ponto desejado.
- Preparar a Banana: Corte as bananas ao meio e frite-as até que estejam douradas.
- Montagem: Sirva o virado acompanhado de arroz branco, couve refogada, ovo frito, banana frita e torresmo crocante.
Dicas de Preparo
- Feijão: Cozinhe o feijão na véspera para economizar tempo. Ele pode ser guardado na geladeira até o momento de usar.
- Farinha de Mandioca: Adicione a farinha aos poucos para controlar a consistência do virado. Se preferir um virado mais grosso, adicione mais farinha.
- Torresmo: Para um torresmo bem crocante, frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.
Variedades da Receita
O Virado à Paulista pode ganhar variações conforme o gosto de cada um. Algumas opções incluem:
- Virado Vegetariano: Substitua o bacon e a linguiça por tofu defumado e adicione legumes como abobrinha e cenoura.
- Virado com Carne-Seca: Adicione carne-seca desfiada ao feijão para um sabor ainda mais brasileiro.
- Virado Light: Use linguiça de frango e reduza a quantidade de farinha de mandioca para uma versão mais leve.
Como Servir e Armazenar
O Virado à Paulista é um prato que deve ser servido quente, acompanhado dos seus tradicionais acompanhamentos. Se sobrar, guarde o virado na geladeira em um recipiente fechado por até três dias. Para reaquecer, basta levar ao fogo baixo, adicionando um pouco de água para recuperar a cremosidade.
Essa receita de Virado à Paulista é perfeita para aqueles dias em que queremos um prato cheio de sabor e tradição. Reúna a família e amigos, e aproveite essa delícia da nossa culinária!
