Ah, o Filé à Parmegiana! Esse prato clássico, cheio de sabor e carinho, me lembra os almoços de domingo na casa da minha avó. Ela sempre preparava essa delícia com tanto amor e dedicação que se tornou uma tradição na nossa família. Hoje, quero compartilhar com vocês essa receita que é sinônimo de momentos felizes e memoráveis.
A História do Filé à Parmegiana
O Filé à Parmegiana, ou “Parmigiana”, é uma receita tradicional italiana, originária da região da Campânia, mais precisamente de Parma, como o nome sugere. Adaptado ao gosto brasileiro, o prato ganhou um toque especial e se tornou um clássico em muitas mesas de família pelo país. A combinação perfeita de carne suculenta, molho de tomate fresco e queijo gratinado é irresistível!
Receita de Filé à Parmegiana
Ingredientes:
- 4 bifes de filé mignon (ou alcatra, contrafilé)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo para fritar
- 2 xícaras de molho de tomate
- 200g de queijo mussarela fatiado
- 50g de queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparação dos bifes: Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, alho picado e suco de limão. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Empanamento: Em um prato fundo, bata os ovos. Em outros dois pratos, coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca. Passe os bifes primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para aderir.
- Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os bifes empanados até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Montagem: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um refratário, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo. Coloque os bifes fritos sobre o molho, cubra com mais molho de tomate e distribua as fatias de mussarela por cima. Finalize com o queijo parmesão ralado.
- Gratinado: Leve ao forno para gratinar até que o queijo esteja derretido e levemente dourado, cerca de 20 minutos.
- Finalização: Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Dicas de Preparo
- Para um bife mais suculento, utilize cortes de carne de qualidade, como filé mignon ou alcatra.
- O segredo de um bom empanado está em pressionar bem a farinha de rosca nos bifes, garantindo uma crosta crocante.
- Prefira um molho de tomate caseiro, feito com tomates frescos, para um sabor mais autêntico e delicioso.
Variedades da Receita
- Filé de frango à parmegiana: Substitua os bifes de carne por filés de peito de frango.
- Berinjela à parmegiana: Para uma versão vegetariana, use fatias de berinjela empanadas.
- Parmegiana de peixe: Filés de peixe branco, como tilápia ou pescada, também ficam incríveis à parmegiana.
Como Servir e Armazenar
Sirva o Filé à Parmegiana acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou uma saladinha verde. Se sobrar, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno para manter a crocância da crosta e o derretimento do queijo.
Essa receita de Filé à Parmegiana não só traz à mesa um prato delicioso, mas também carrega memórias e tradições que aquecem o coração. Espero que vocês aproveitem tanto quanto a minha família!
