
São Paulo é uma cidade de múltiplos ritmos, culturas e sabores. Sua história, marcada pela miscigenação e pela constante troca de influências, reflete-se também na culinária local, que combina ingredientes e técnicas de diversas partes do Brasil e do mundo. Para comemorar o aniversário da cidade, que é celebrado no dia 25 de janeiro, que tal conhecer alguns dos pratos mais típicos de São Paulo e aprender a prepará-los em casa?
1. Virado à paulista: um prato com a cara do interior
O virado à paulista é um prato tradicional que representa a culinária caipira do interior de São Paulo, ideal para um almoço de comemoração. Ele combina arroz, feijão tropeiro, carne de porco e ovos, em uma mistura de sabores que agradam a todos.
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de feijão carioquinha cozido
- 100g de torresmo picado
- 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 ovos
- 1/2 xícara de farinha de milho
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Preparo:
- Cozinhe o arroz normalmente e reserve.
- Em uma panela, frite o torresmo até ficar bem crocante. Retire e reserve.
- Na mesma panela, frite a linguiça até dourar, depois acrescente a cebola e o alho picados. Deixe dourar bem.
- Adicione o feijão já cozido à mistura de linguiça e cebola, mexa e tempere com sal e pimenta.
- Misture a farinha de milho ao feijão e mexa até tudo ficar bem incorporado.
- Em uma frigideira, frite os ovos, um por um.
- Sirva o arroz, o feijão tropeiro, os ovos fritos e finalize com o torresmo crocante por cima.
2. Pizza paulistana: a tradição italiana na cidade
A pizza de São Paulo é famosa por sua massa fininha e crocante. A pizza margherita, uma das mais tradicionais, é uma excelente escolha para comemorar o aniversário da cidade, resgatando a tradição da imigração italiana.
Ingredientes:
- 1 massa de pizza pronta (ou feita em casa)
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 200g de muçarela de búfala
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite extra-virgem a gosto
Preparo:
- Preaqueça o forno a 250°C.
- Abra a massa de pizza em uma superfície enfumaçada e coloque em uma assadeira.
- Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa.
- Coloque as fatias de muçarela de búfala por cima e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos, até a massa ficar crocante e a muçarela derreter.
- Retire do forno, adicione as folhas de manjericão fresco e regue com azeite.
- Sirva imediatamente, com uma taça de vinho ou uma cerveja gelada.
3. Sanduíche de mortadela: um clássico do mercadão
O sanduíche de mortadela do Mercado Municipal (Mercadão) é um dos maiores ícones gastronômicos de São Paulo. Suculento e saboroso, ele se tornou um símbolo da cidade.
Ingredientes:
- 1 pão italiano ou baguete grande
- 200g de mortadela fatiada
- 100g de queijo provolone ou muçarela
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 limão (para acompanhar)
Preparo:
- Corte o pão italiano ao meio, de forma que fique aberto, mas sem separar as partes.
- Recheie generosamente o pão com fatias de mortadela.
- Coloque o queijo sobre a mortadela e leve o sanduíche para uma frigideira ou grill, até o queijo derreter e o pão ficar crocante.
- Retire do fogo e sirva o sanduíche com uma fatia de limão ao lado, para dar aquele toque especial de frescor.
4. Feijão tropeiro: uma receita com sabor de São Paulo
O feijão tropeiro é um prato simples e cheio de sabor, que se tornou um clássico das mesas paulistas, especialmente nas festas e celebrações familiares.
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijão carioquinha cozido
- 100g de bacon picado
- 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de milho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta a gosto
Preparo:
- Em uma panela grande, frite o bacon até ficar crocante.
- Acrescente a linguiça e frite até dourar.
- Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Adicione o feijão cozido e mexa bem, incorporando todos os ingredientes.
- Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo para que fique bem misturado. Tempere com sal e pimenta.
- Em uma frigideira, frite os ovos e coloque-os por cima do feijão tropeiro antes de servir.
5. Pastel de feira: o petisco paulista
Famoso em feiras e mercados, o pastel de feira é um petisco perfeito para quem busca um sabor rápido e delicioso. São Paulo é conhecida por seus pasteis crocantes e recheados de todos os tipos de ingredientes.
Ingredientes:
- 10 discos de massa de pastel
- 300g de carne moída refogada com alho, cebola e tomate
- Óleo para fritar
Preparo:
- Recheie os discos de massa com a carne moída já temperada.
- Dobre a massa ao meio e feche as bordas com um garfo, pressionando bem.
- Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os pastéis até ficarem dourados e crocantes.
- Retire e coloque sobre papel toalha para drenar o excesso de óleo.
- Sirva quente, acompanhado de molho de pimenta ou vinagrete.
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