A Vaca Atolada é uma dessas receitas que têm o poder de reunir a família em torno da mesa, trazendo memórias de momentos felizes e de muita união. Aprendi essa receita com minha vó, que sempre fazia questão de preparar com muito carinho em dias especiais. Agora, compartilho com vocês essa delícia que não pode faltar no nosso caderninho de receitas.
Como Surgiu a Receita de Vaca Atolada
A Vaca Atolada é uma receita tradicional da culinária mineira, cheia de sabor e história. O nome curioso vem da ideia de que a carne “atola” na mandioca durante o cozimento, criando um prato suculento e cheio de sustância. Originalmente preparada pelos tropeiros durante suas longas viagens, a Vaca Atolada era um prato fácil de fazer e que sustentava bem, usando ingredientes simples e acessíveis.
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina
- 500 g de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água o suficiente para cobrir a carne
Modo de Preparo
- Preparação da Costela: Comece temperando a costela com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem as costelas de todos os lados.
- Refogado: Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão na panela com a costela. Refogue até que os vegetais estejam bem macios e a cebola translúcida.
- Cozimento: Adicione as folhas de louro e água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora, ou até que a costela esteja bem macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
- Adicionar a Mandioca: Quando a costela estiver quase no ponto, acrescente a mandioca e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que a mandioca esteja macia e o caldo espesso.
- Finalização: Ajuste o sal e a pimenta, salpique o cheiro-verde por cima e sirva a Vaca Atolada bem quente.
Dicas de Preparo
- Escolha da Costela: Prefira costelas com boa quantidade de carne e um pouco de gordura, pois isso ajuda a dar mais sabor ao prato.
- Mandioca: Certifique-se de que a mandioca está bem macia antes de servir. Se necessário, cozinhe um pouco mais até que ela desmanche no caldo.
- Panela de Pressão: Para agilizar o processo, você pode usar uma panela de pressão para cozinhar a costela. Reduza o tempo de cozimento pela metade e só adicione a mandioca depois que a pressão sair.
Variedades da Receita
- Com Linguiça: Adicione pedaços de linguiça calabresa junto com a costela para um sabor extra.
- Vaca Atolada com Legumes: Acrescente cenoura e batata junto com a mandioca para um prato ainda mais nutritivo.
- Toque Picante: Para quem gosta de um sabor mais intenso, adicione pimenta dedo-de-moça picada ou pimenta calabresa durante o refogado.
Como Servir e Armazenar
Sirva a Vaca Atolada bem quente, acompanhada de arroz branco e uma salada verde simples. Esse prato é perfeito para dias frios e encontros familiares. Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Prepare essa delícia em casa e traga um pedacinho de Minas Gerais para a sua mesa. Bom apetite!
