O mundo está em constante transformação, e o modo como nos relacionamos com os alimentos tem um impacto direto no nosso planeta. Cozinhar com amor pelo planeta é uma filosofia que vai além de simplesmente preparar uma refeição. Trata-se de tomar decisões conscientes, escolher ingredientes sustentáveis, reduzir desperdícios e valorizar práticas que contribuem para um futuro mais verde e saudável para todos.
O desperdício de alimentos pelo mundo
Em 2023, a Organização das Nações Unidas (ONU) relatou que cerca de 733 milhões de pessoas em todo o mundo vivenciaram a fome. No Brasil, houve uma leve melhora nos últimos três anos, com 14 milhões de pessoas enfrentando a fome entre 2021 e 2023, uma redução em relação aos 21 milhões registrados no triênio anterior (2020-2022). Apesar dessa queda, o quadro ainda é alarmante.
Conforme o relatório do “Índice de Desperdício de Alimentos 2024” – elaborado pela ONU – em 2022, foram descartadas aproximadamente 1,05 bilhão de toneladas de alimentos. Desses resíduos, 60% ocorreram nos lares, 28% nos estabelecimentos de alimentação e 12% no setor de varejo.
Cozinha consciente: o primeiro passo para um mundo mais sustentável
Nos últimos anos, a consciência ambiental tem ganhado força, especialmente quando se fala sobre a produção e o consumo de alimentos. O impacto ambiental da agricultura intensiva, o desmatamento para abrir novas áreas de cultivo e a emissão de gases de efeito estufa resultante da cadeia produtiva de alimentos são preocupações que não podem mais ser ignoradas.
Cozinhar com amor pelo planeta significa, primeiramente, repensar os alimentos que escolhemos consumir. Optar por ingredientes orgânicos, locais e sazonais não só contribui para a preservação ambiental, mas também apoia a agricultura familiar e reduz a pegada de carbono do transporte de alimentos. Ao fazer escolhas mais informadas, podemos criar hábitos alimentares que respeitam tanto o meio ambiente quanto a nossa saúde.
Dicas práticas para cozinhar de forma sustentável
A nutricionista Adriana Stravo dá algumas dicas de como evitar o desperdícios e cozinhar de forma consciente:
- Escolha alimentos da estação: são mais frescos, saborosos e têm menor impacto ambiental.
- Compre orgânicos: mais saudáveis e livres de agrotóxicos, contribuem para uma economia justa e sustentável.
- Pratique a compostagem: transforme cascas e sementes em adubo para reduzir o lixo e nutrir suas plantas.
- Prepare um cardápio semanal: inclua receitas com ingredientes próximos do vencimento e prepare porções para congelar, promovendo praticidade e sustentabilidade no dia a dia.
- Aproveite os alimentos ao máximo: utilize legumes e verduras que estão prestes a estragar em caldos e sopas, e frutas maduras em sobremesas, como banana assada com canela.
- Organize a geladeira e a despensa: mantenha os ingredientes acessíveis para evitar compras duplicadas, e armazene frutas e verduras corretamente para prolongar sua vida útil.
- Prefira utensílios ecológicos: opte por potes de vidro, talheres de bambu e esponjas vegetais.
- Dê preferência a alimentos locais: reduz a pegada de carbono e incentiva a produção da sua região.
- Talos e folhas: prepare pesto com folhas de beterraba, caldos com talos de legumes e cascas de cebola e alho, chá com casca de abacaxi, farinha com casca de maracujá e doces com cascas de melancia e melão.
- Cascas de frutas cítricas: use para temperar carnes, fazer chás aromáticos ou preparar doces.
- Sementes: torre sementes de abóbora, melão e melancia e adicione-as a saladas, iogurtes e pães.
Cozinhar com amor pelo planeta não é apenas sobre o que comemos, mas sobre a forma como nos conectamos com a natureza e com os recursos que ela nos oferece. Cada prato que preparamos é uma oportunidade de fazer escolhas que respeitam o meio ambiente e as gerações futuras. Quando começamos a pensar em nosso consumo alimentar de maneira mais holística e sustentável, não só cuidamos de nossa saúde, mas também ajudamos a proteger o planeta.
Veja: dicas para conservar alimentos de forma correta e evitar desperdícios
Receitas que evitam desperdícios e cuidam do meio ambiente
A nutricionista Adriana Stravo também compartilhou quatro receitas sustentáveis para você se inspirar na cozinha de forma consciente.
Caldo de vegetais sustentável
Ingredientes:
- Talos de 2 aipos
- Pontas de 3 cenouras
- Cascas de alho e cebola
- Talos de 1 brócolis
- Talos de salsinha e cebolinha a gosto
- 1 folha de louro
- Pimenta do reino, azeite e sal a gosto
- Azeite de oliva
- Água o suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, refogue as cascas de cebola e os talos de aipo em um pouco de azeite até dourarem levemente. Adicione os demais ingredientes e cubra com água.
- Leve ao fogo médio e cozinhe por 1 hora ou até o caldo reduzir e os sabores se misturarem. Coe o caldo para remover as cascas e os legumes. Adicione sal e pimenta a gosto. Esta pronto.
Chá de casca de abacaxi e laranja
Ingredientes:
- Cascas de abacaxi bem lavadas
- Cascas de laranja lavadas
- ½ litro de água
Modo de Preparo:
- Coloque as cascas em uma panela. Adicione a água e leve ao fogo até ferver. Deixe em infusão por 10 minutos. Coe e sirva quente ou gelado.
Bolo de banana com aveia – perfeito para aproveitar bananas maduras
Ingredientes:
- 3 bananas maduras amassadas
- 2 ovos
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Canela em pó a gosto e 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo de coco.
- Em um recipiente, peneire todos os ingredientes secos. Adicione a mistura do liquidificador e misture até formar uma massa homogênea.
- Distribua a massa em uma forma redonda untada com manteiga. Asse por 35-40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
Receita de Farinha de Casca de Maracujá
Ingredientes:
- Cascas de 4 maracujás maduros
Modo de Preparo:
- Retire a polpa dos maracujás e lave bem as cascas. Seque as cascas com um pano limpo. Corte as cascas em tiras finas.
- Coloque as tiras em uma assadeira e leve ao forno a 60-70°C por 2-3 horas, ou até estarem completamente secas e crocantes. (Alternativamente, use um desidratador de alimentos, se disponível.)
- Após as cascas estarem secas, triture-as no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma farinha fina. Armazene em recipiente hermético, em local fresco e seco.
Uso: A farinha de casca de maracujá pode ser adicionada a smoothies, iogurtes ou utilizada em receitas de bolos e pães para um toque especial e extra de fibras.
Cada pequena atitude, seja na escolha de alimentos mais sustentáveis, seja na redução do desperdício, é um passo importante para criar um futuro mais verde. Ao cozinhar com consciência, podemos fazer uma grande diferença, não só no que comemos, mas no impacto que deixamos no mundo.
