Embarcação de Robalo

Essa receita que peixe que vem já direto da embarcação: Mas esse peixe você não tem que pescar! Venha experimentar essa receita que alimenta um navio inteiro!

Ingredientes

Marinada

2 Filés de robalo
1 Bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho, louro, alho-poró, só a parte branca)
10 ml de Vinho branco

Canoas

100 ml de Óleo
Sal a gosto
8 Bananas-nanicas ou pratas médias com o cacho

Recheio

10 ml de Óleo
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
1 colher (chá) de Sal
1/2 colher (sopa) de Salsa picada
1 colher (chá) de Tomilho picado
200 g de Queijo brie picado
2 colheres (sopa) de Mascarpone
50 g de Damasco
10 ml de Óleo
80 g de Creme de leite fresco

Crosta

40 g de Damasco picado grosseiramente
40 g de Pistache picado grosseiramente
Azeite e sementes de gergelim preto a gosto
4 Folhas de bananeira

Xarope

2 xícaras de Vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de Açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de Mel
1 Folha de louro seca
1/2 Folha de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada
1 Raspas da casca de limão

Modo de preparo

Marinada

Tempere os filés com sal. Coloque-os em uma travessa com o bouquet garni e regue com o vinho. Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.

Canoas

Aqueça o forno a 180°C. Retire as bananas do cacho, cortando os talos acima do início do fruto. Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas. Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve.
Pincele 100 ml de óleo Primor nas cascas, na parte interna e na externa. Envolva com o papel-alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa. Leve ao forno por dez minutos. Retire cuidadosamente o papel-alumínio e reserve.
Corte as bananas e ponha-as para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las. Adicione o sal. Cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse bem até obter um purê e reserve.

Recheio

Em uma panela, coloque o óleo Primor (10 ml) e aqueça bem. Junte a cebola e o alho e refogue até dourar. Ponha a salsa e o tomilho. Misture.
Junte o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone, mexendo às vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos. Deixe até incorporar.
Em uma frigideira aqueça o óleo Primor (10 ml) e frite os filés de robalo, por cerca de dois minutos de cada lado. Corte-os em cubos e reserve.
Junte o creme de leite à mistura do purê, o sal e deixe incorporar. Desligue o fogo e finalize acrescentando os cubos de robalo, mexendo delicadamente.

Crosta

Misture os ingredientes e reserve.

Xarope

Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando se reduzir um terço. Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope.
Misture bem e acrescente as raspas de limão. Leve à geladeira até endurecer com consistência de geléia.

Montagem

Pegue as canoas reservadas e recheie-as com o purê de banana, robalo e damasco. Passe uma camada fina de crosta e leve ao forno somente para gratinar.
No refratário em que irá servir, disponha uma folha de bananeira. Coloque duas colheres (sopa) do xarope em cima da folha e, sobre o xarope, distribua as canoas. Salpique o damasco e o pistache ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto. Sirva quente.