Arancini

Aqueça a manteiga, junte a cebola e doure levemente. Acrescente o arroz e o vinho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool. Adicione o sal, o açafrão e o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre.

Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo ralado, a manteiga e a salsinha. Misture. Leve à geladeira por 30 minutos.

Divida o risoto em 20 porções. Recheie cada porção com um cubo de mussarela e modele o bolinho. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente.