Panquecas de Batata-Doce

Faça o recheio: misture a manteiga, o mel, o suco e a casca de laranja. Bata bem até ficar uniforme. Embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira.

Para a massa descasque a batata e corte-a em fatias grossas. Cozinhe no vapor até ficar macia, porém firme. Deixe esfriar e rale-a no ralo grosso. Reserve. À parte, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o gengibre. Junte o creme de leite, os ovos batidos e a manteiga derretida.

Mexa bem. Acrescente uma xícara (chá) de batata ralada e mexa. Aqueça uma frigideira antiaderente untada e faça as panquecas. Mantenha-as aquecidas. Monte o prato. Intercale as panquecas com a manteiga de laranja e decore com os gomos de laranja.