Pernil com jus e melaço de cana

Tempere o pernil com o vinho, o limão, o louro, o alho, sal e pimenta e deixe marinar por duas horas. Glaceie com o licor de tamarindo.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 200ºC preaquecido por aproximadamente uma hora e meia, regando com o próprio caldo. Retire o papel e deixe dourar. Retire o pernil da assadeira e reserve.

Ao molho que ficou na assadeira acrescente a farinha e leve ao fogo baixo até cozinhar. Junte a água quente, mexa até que solte todo o molho do fundo da assadeira.

Deixe se reduzir e coe numa peneira. Dissolva o melaço e coloque sobre o molho coado. Ferva, retire a espuma da superfície e sirva sobre o pernil.