Salada de Quinoa com Vegetais Assados
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35 min. 
2 porções 
AnaMaria Uma salada nutritiva e reconfortante, onde a quinoa, rica em proteínas, se combina perfeitamente com vegetais assados, resultando em uma explosão de sabores e texturas em cada garfada.
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Enxágue bem a quinoa em uma peneira sob água corrente.
- Em uma panela média, adicione a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.
- Enquanto a quinoa cozinha, em uma assadeira grande, misture os cubos de abobrinha, berinjela, tiras de pimentão e fatias de cebola vermelha. Adicione o alho picado e regue com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto, e misture bem para garantir que todos os legumes estejam revestidos com o azeite e temperos.
- Asse os vegetais no forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados, mexendo ocasionalmente para garantir que assem uniformemente. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os vegetais assados. Regue com o suco de limão e misture bem para combinar todos os sabores.
